### 营养价值
1. **高质量蛋白质**：牛百叶富含优质蛋白质，易于人体吸收，有助于增强体力和免疫力。
2. **矿物质**：牛百叶含有丰富的矿物质，如铁、锌、钙等，这些元素对预防贫血、增强骨骼健康有积极作用。
3. **维生素**：含有维生素B群，包括烟酸、核黄素等，对维持神经系统健康和促进消化系统功能有重要作用。
4. **胶原蛋白**：部分蛋白质可以直接作用于人类皮肤，有助于滋养肌肤，减少皱纹生成。
5. **微量元素**：含有多种微量元素，如核素、磷、镁、硒等，有助于调理脾胃，促进消化液分泌。
### 作用与功效
1. **健脾开胃**：中医认为，牛百叶具有健脾开胃的功效，对食欲不振、消化不良有一定的改善作用。
2. **补血益气**：由于牛百叶富含铁元素，适量食用有助于预防缺铁性贫血，益气生血。
3. **强壮筋骨**：牛百叶中的钙和磷对骨骼和牙齿的健康至关重要，有助于强壮筋骨。
4. **增强免疫力**：牛百叶中的蛋白质、矿物质和维生素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
5. **美容养颜**：牛百叶中的胶原蛋白和维生素E有助于延缓皮肤衰老，使皮肤水嫩细滑。
6. **保护心脏**：牛百叶中的微量元素，如锌、镁、钾等，有助于保护心脏健康。
### 食用方法
牛百叶可以凉拌、火锅或炒菜等多种方式食用，口感鲜嫩，深受人们喜爱。
总的来说，牛百叶是一种营养价值高、功效丰富的食材，适量食用对身体健康大有裨益。