首先，山芋杆子含有丰富的膳食纤维。膳食纤维对于人体来说至关重要，它有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，降低血糖，对于预防心血管疾病、糖尿病等慢性病具有积极作用。此外，膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。
其次，山芋杆子富含多种维生素和矿物质。其中，维生素A、维生素C、维生素E等抗氧化物质能有效清除体内的自由基，延缓衰老。此外，山芋杆子中的钾、钙、镁等矿物质有助于调节人体电解质平衡，维持神经肌肉的正常功能。
在中医理论中，山芋杆子具有以下食疗作用：
1. 健脾益胃：山芋杆子性平，味甘，具有健脾益胃的功效。适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状。
2. 利尿消肿：山芋杆子有利尿消肿的作用，适用于水肿、尿路感染等症状。
3. 消热解毒：山芋杆子具有清热解毒的功效，适用于感冒发热、咽喉肿痛等症状。
4. 降低血压：山芋杆子中的钾元素有助于降低血压，适用于高血压患者。
5. 抗癌防癌：山芋杆子富含多种抗氧化物质，有助于预防癌症。
以下是几种山芋杆子的食疗方法：
1. 山芋杆子炒肉丝：将山芋杆子洗净切丝，与肉丝、青椒、红椒等蔬菜一同炒制，是一道色香味俱佳的菜肴。
2. 山芋杆子汤：将山芋杆子洗净切段，与排骨、红枣、枸杞等食材一同煲汤，具有健脾养胃、美容养颜的功效。
3. 山芋杆子炒豆腐：将山芋杆子洗净切丝，与豆腐、胡萝卜等食材一同炒制，是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴。
总之，山芋杆子是一种营养丰富、食疗作用显著的食材。在日常生活中，我们可以适当食用山芋杆子，以保持身体健康。当然，在食用山芋杆子时，也要注意适量，避免过量摄入导致身体不适。